Saisonale Küche im Februar: Wurzelgemüse neu entdeckt

Warum saisonales Kochen im Winter so wichtig ist

Wenn draußen die Temperaturen fallen und der Garten ruht, greifen viele von uns zu importiertem Gemüse aus dem Supermarkt. Dabei bietet die heimische Winterküche so viel mehr, als wir oft denken. Wurzelgemüse wie Pastinaken, Schwarzwurzeln und Topinambur sind nicht nur unglaublich lecker – sie stecken auch voller Nährstoffe, die unser Körper gerade jetzt braucht.

Meine Top 3 Wurzelgemüse für den Februar

1. Pastinaken – der süße Klassiker

Pastinaken sind für mich die Geheimwaffe der Winterküche. Durch den Frost werden sie noch süßer und aromatischer. Ich liebe sie geröstet aus dem Ofen mit etwas Olivenöl, Thymian und einer Prise Muskatnuss. Als Suppe sind sie ein Traum – samtig, wärmend und in nur 30 Minuten fertig.

2. Schwarzwurzeln – der „Spargel des Winters"

Zugegeben, Schwarzwurzeln sind nicht gerade hübsch anzusehen, und das Schälen kann eine klebrige Angelegenheit sein. Aber der Aufwand lohnt sich! Ihr nussig-mildes Aroma erinnert tatsächlich an Spargel. Mein Tipp: Beim Schälen Handschuhe tragen und die geschälten Stangen sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

3. Topinambur – die vergessene Knolle

Topinambur hat in den letzten Jahren ein echtes Comeback erlebt – zu Recht! Die Knolle schmeckt leicht nussig und ist vielseitig einsetzbar. Roh im Salat, als cremige Suppe oder knusprig aus der Pfanne – Topinambur überrascht immer wieder.

Einkaufstipps für die Region

Auf dem Wochenmarkt in Voerde und Dinslaken findet ihr ab Februar frisches Wurzelgemüse von regionalen Bauern. Fragt nach samenfestem Gemüse – das schmeckt oft intensiver als Hybridsorten. Auch der Hofladen Schulte-Kellinghaus im Kreis Wesel hat eine tolle Auswahl an Wintergemüse.

Ein einfaches Rezept zum Einstieg

Für einen schnellen Einstieg empfehle ich mein Ofengemüse: Pastinaken, Möhren und Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch und einer Prise Meersalz auf ein Blech geben und bei 200°C etwa 35 Minuten rösten. Dazu passt wunderbar ein Kräuterquark mit frischem Schnittlauch.

Probiert es aus und schreibt mir gerne in die Kommentare, welches Wurzelgemüse euer Favorit ist!